名称：醋酸菌
描述：
一、概述
锦润牌醋酸菌采用糖化曲吸附，常温通风干燥而成，可用于食醋生产的醋酸发酵，增加料醅中纯醋酸菌的含量。
二、特点:
本菌种抗杂菌能力强，大生产中适应性高，酒精氧化力强，产酸速度快，能显著提高原料利用率，降低生产成本，且使用方便。
三、使用方法:
1、固态工艺:将醋酸菌用少许麸皮拌匀，然后将醋酸菌均匀地拌入酒精发酵完毕后的料层表面，接种量为100公斤原料60克菌种。任其生长繁殖1-2天，品温上升后可采用回流降温（即取低下醋汁浇在上层）并手工松醅，这样既降低温度又通过回流松醅等措施使醋酸菌均匀分布于醋醅内，最佳温度控制在32℃，最高不能超过38℃，最低不低于30℃，待醋酸产到最高点时即可封盖加盐。
2.液态工艺:先将醋酸菌活化、扩大，取定量4-5度的酒液（即生产醋用的含酒精液体培养基）根据需要加入万分之五的醋酸菌进行培养：①量少可用三角瓶置于摇床培养温度30℃，让醋酸菌生长、繁殖，待培养用的培养液中总酸达到1.5-2.0%即可接入生产用。②种子罐培养法：培养基同上，将培养基加入自吸式种子罐，经夹层加温至80℃，维持30分钟冷却至30℃接入醋酸菌，接种量万分之五进行通风培养，风量要求1:0.1，培养最佳温度控制在30℃-32℃，让醋酸菌生长繁殖,待总酸产到1.5-2.0%时即可接入生产的培养液中。③生产培养法:将配置好的液体经灭菌处理后冷却至30℃。酒度保持在5℃-6℃左右（根据生产情况可适当增减酒度），接入上述菌种即可，培养方法和种子罐培养方法相同。
四、包装规格：500g/袋
五、保质期与保存方法：
保质期6个月，需在25℃以下，干燥、阴凉处密封保存。