2017年新品之锦润牌醋鲜酶
添加时间:2017-4-6
经过一年多的研制,通过严密的应用发酵过程数据对比,我公司现隆重推出醋鲜酶这一新品,欢迎新老顾客咨询、选用!
一、概述:
食醋在固态发酵生产的过程中,需要添加麸皮、稻壳等富含纤维素、淀粉和蛋白质的复合原料,锦润牌醋鲜酶含有能够高效降解这些物质的生物酶,从而改善固态发酵时提供给微生物的营养条件,最终提高醋的产量和增加醋的鲜味。
二、产品特性:
褐色液态;蛋白含量≥45g/L;pH 范围2.5-6.0;温度范围25-60℃。
三、产品优势:
1、大幅度提高原料对食醋的得率,提高幅度在5%到25%之间(不同工厂和不同工艺会有所差异);
2、乙酸和乳酸得到大幅度提升;
3、有效减少发酵起粘等异常情况;
4、提升产品风味特别是鲜味。
四、使用说明:
1、在缸式酿醋或者条池酿醋的固态发酵阶段,首先将醋鲜酶和酒醪均匀混合,然后将酒醪和麸皮混匀,再接种上酿醋的微生物,最后在上层盖上稻壳,开始分层固态发酵酿醋。
2、在发酵2-3 天后,需要保持发酵温度在40℃以上。添加醋鲜酶之后,发酵速度有所加快,主要体现在提温速度较快和发酵后期温度下降较快,总体能够缩短发酵周期。
3、添加量(% 酶制剂质量/干物料):0.25-0.30
五、包装规格:1000g/桶
六、保质期与保存方法:
保质期12个月,需在25℃以下,干燥、阴凉处密封保存。
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