一块豆腐都发霉了，却有人视其为美味！而且营养价值极高！
添加时间：2019-1-15
不知道各位有没有在菜场见过这种豆腐？你们买过吗？
毛豆腐从哪儿来的？
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
有个传说，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
毛豆腐的毛是什么？
毛豆腐，是中国饮食文化中关于豆腐中比较有特色的一个分支中的一种，原理简单，也是通过豆腐的发酵而来，一般来说上面会有一层白毛。
这些白毛给人丰富的联想，例如动物的毛发，而且这里面确实有生命！这些毛其实是毛霉菌的菌丝，它们赋予了豆腐新的活力！毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。每一块豆腐上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。（夏天是很难做毛豆腐的，因为复杂的天气难以主导菌落的发酵）
毛豆腐怎么吃？ 首先，看完上面的介绍大家应该明白毛豆腐确实是可以吃的，而且由于有了有益菌的促成，造成了豆腐的别样风味，那么问题来了，怎么吃？
安徽地区对于毛豆腐的吃法可繁可简。
炭火烤豆腐：将毛豆腐置于炭火之上，加一小点辣椒酱，即可食用！
家常炒豆腐：将毛豆腐置于热油，加上时令蔬菜或是青红辣椒，出锅即食！
可能有人会问：这样的做法，豆腐会好吃么？其实毛豆腐在加热的过程中，内在已经发生了变化！毛霉菌分泌蛋白酶。让大豆蛋白分降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸，这一系列转化赋予了豆腐异常的鲜美！（具体可参考舌尖上的中国第一季第三集）
四川地区对于毛豆腐似乎只有一个选择，那就是制作腐乳。
四川毛豆腐制成的红腐乳从选料到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。
毛豆腐的营养价值
毛豆腐的营养价值十分丰富，它具有普通豆腐所含的营养成分，丰富的优质蛋白，铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，以及糖类、植物油等。在功效上能起到补中益气、清热润燥、清洁肠胃，促进牙齿、骨骼生长，防治骨质疏松症等良好作用。
毛豆腐营养价值和普通豆腐不同的是，它在人工自然发酵的过程中使蛋白质分解成人体所需的多种氨基酸，不但味道比普通豆腐要鲜美很多，还增加了普通豆腐没有蕴含的的维生素B12和维生素C成分，更好促进消化、防治动脉硬化、防治高血压、防治便秘、预防中风以及与预防冠心病等，还能更好地避免人体胆固醇过高，提高抵抗某些癌症的可能等多种重要保健功能，中老年人适当食用还具备延年益寿的功效。
自制毛豆腐！
准备新鲜豆腐一块，锦润牌毛霉菌一份，带盖的蒸锅。
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