米曲霉的培养

添加时间：2015-4-29

固态培养方法（ solid state cultivation ） ：主要有散曲法和块曲法。部分黄酒用曲，红酒及酱油米曲霉培养属散曲法，而黄酒用曲及白酒用曲一般采用块曲法。
固态制曲设备：实验室主要采用三角瓶或茄子瓶培养；种子扩大培养可将蒸热的物料置于竹匾中，接种后在温度和湿度都有控制的培养室进行培养；工业上目前主要是厚层通风池制曲；转式圆盘式固态培养装置正在试验推广之中。
固态培养微生物，主要用于霉菌的培养，但细菌和酵母也可采用此法。其主要优点是节能，无废水污染。单位体积的生产效率教高。
实验过程：
米曲霉菌种的纯化，制成斜面，将斜面菌种接入 250ml 三角瓶培养成种曲，再将种曲扩大培养 （ 500ml ）三角瓶。
米曲霉培养：
分为斜面培养和三角瓶培养两个阶段。三角瓶培养物在工厂中作为一级种子。试管斜面培养基：豆饼浸出汁： 100 克豆饼，加水 500ml ，浸泡 4 小时，煮沸 3-4 小时，纱布自然过滤，取液，调整至 5 波美度。每 100ml 豆汁加入可溶性淀粉 2 克，磷酸二氢钾 0.1 克，硫酸镁 0.05 克，硫酸铵 0.05 克，琼脂 2 克，自然 pH 。或采用马铃薯培养基：马铃薯 200 克，葡萄糖 20 克 ，琼脂 15-20 克，加水至 1000ml ，自然 pH 。
三角瓶培养基制备：
米曲霉的培养基 ：
1 ：麸皮 40 克，面粉（或小麦） 10 克，水 40ml 。
2 ：豆粕粉 40 克，麸皮 36 克，水 44ml 。
装料厚度 ： 1cm 左右；
灭菌： 120 ℃，30min；
接种及米曲霉的培养条件： 米曲霉固态培养主要控制条件：温度，湿度，装料量，基质水分含量。固态培养前，原料的蒸熟及灭菌是同时进行的，实验室一般是在高压灭菌锅中进行；但在工厂中则是原料的煮熟和灭菌与发酵分别在不同的设备中进行。这点与液态发酵是不同的。 28-30℃，培养20小时后，菌丝应布满培养基，第一次摇瓶，使培养基松散；每隔8小时检查一次，并摇瓶。培养时间一般为72小时。
3. 实验仪器、设备和材料
恒温培养箱或者固态培养室，负压式超净工作台，显微镜，水浴锅，试管，茄子瓶，平板和 500ml 三角瓶等。

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